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Le secteur du vin représente un poids considérable dans l’économie mondiale mais sa récolte est sensible aux aléas climatiques. Une météo instable peut en effet exposer les vignerons à de gros risques et menacer leur production. Clélia Duvoux, Business Developer, Agriculture – Europe, chez AXA Climate et Patricia Naudan, Directrice souscription Art, Specie & Bloodstock pour AXA XL en France, expliquent comment la couverture d’assurance évolue pour répondre aux besoins actuels des viticulteurs et collectionneurs de vin.

« Le vin est la seule œuvre d’art que l’on peut boire », d’après Luis Fernando Olaverri, vigneron en Navarre. Du collectionneur invétéré, en passant par l’investisseur en vins qui les considère comme une catégorie d’actifs, jusqu’aux amateurs qui en boivent un verre ou deux lors d'un repas, le vin est un produit apprécié partout dans le monde.

Et le vin représente une activité importante. Une étude réalisée par Zion Market Research a montré que le marché mondial du vin pesait 302 milliards de dollars en 2017 et devrait atteindre 423,59 milliards de dollars d’ici fin 2023. La demande en vins n’indique pas de signes de ralentissement. Mais dans un contexte d’incertitudes climatiques, les risques pesant sur les récoltes deviennent de plus en plus importants.

Les aléas climatiques peuvent avoir des conséquences dramatiques sur la viticulture. En France, la ville de Beaune, en Bourgogne, tient des registres des vendanges depuis près de 700 ans ; ces derniers révèlent que depuis 1988 les vendanges se font en moyens deux semaines plus tôt que durant les 6 siècles qui ont précédé en raison du réchauffement climatique.

Ces dernières années, les changements climatiques ont occasionné des dommages aux récoltes dans certaines des régions viticoles les plus célèbres du monde. Le ministère français de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt a déclaré qu’en 2019, la production de vin en France serait en baisse d’environ 12 % en moyenne dans le pays en raison d’une succession d’événements climatiques extrêmes, incluant le gel, la grêle, la sécheresse et les incendies.

Selon le ministère, la production totale de vin avoisinerait vraisemblablement les 43,4 millions d’hectolitres en 2019, en baisse par rapport aux 49,4 millions d’hectolitres de l’année précédente ; un hectolitre correspond à environ 133 bouteilles de vin standards.

Le gel a toujours inquiété particulièrement les viticulteurs. En 2017, le vignoble bordelais, réputé dans le monde entier, a été touché par des gelées sévères qui ont réduit la production de vin d’environ 40 %. Le gel a également touché d’autres régions productrices de vins célèbres en 2017, comme la Champagne.

Les viticulteurs prennent des mesures pour atténuer les effets du gel sur leurs récoltes. Certains utilisent des chaufferettes, des bougies ou des feux contrôlés pour essayer de parer le gel. D’autres emploient même des hélicoptères pour survoler leurs vignes afin de créer un courant descendant qui fait circuler de l’air chaud au-dessus des vignes, repoussant ainsi le gel.

Le gel de 2017 a été une prise de conscience pour de nombreux viticulteurs, certains ayant perdu une grande partie de leur production. Certaines appellations de Bordeaux ont perdu jusqu’à 80 % de leur récolte.

 

Une couverture paramétrique peut contribuer à protéger les clients tout au long de la chaîne d’approvisionnement du secteur vinicole.

Outre les viticulteurs, les revenus de nombreuses autres entreprises du secteur dépendent largement de ces changements climatiques. Cela comprend les sociétés de services agricoles, qui sont souvent payées sur la base du nombre d’hectares récoltés ; les sociétés d’embouteillage ; et les sociétés qui fournissent les bouchons ou les étiquettes.

Les solutions d’assurance paramétriques peuvent alors aider ces acteurs du secteur à protéger leur bilan en cas de risques climatiques, comme le gel, la sécheresse ou les incendies.

Une couverture d’assurance paramétrique, ou indexée, repose sur des indices objectifs et transparents, comme la température, la pluviométrie totale ou le nombre d’hectares brûlés. Le paiement est déclenché dès que le seuil convenu est franchi. Cela ne nécessite pas de coûteuses visites d’exploitation et les assurés reçoivent promptement les paiements, ce qui permet de mettre en place un processus de rétablissement plus rapide.

Une couverture paramétrique peut contribuer à protéger les clients tout au long de la chaîne d’approvisionnement du secteur vinicole. Cette couverture offre une protection contre une baisse de production de raisin sur la base des données de rendement historiques retenues pour une appellation spécifique, c’est-à-dire la région géographique protégée dans laquelle est cultivé un cépage particulier. Cette couverture fournit également une protection des récoltes contre les maladies, qui est généralement exclue des polices d’assurance traditionnelles. Certaines maladies qui touchent les vignes peuvent être causées par l’humidité ou l’excès de soleil, par exemple. Les clients n’ont pas besoin de souscrire une couverture pour la totalité de la valeur de leur récolte, mais seulement pour la portion qui est exposée à un événement climatique particulier, comme le gel.

Pour le secteur vinicole, cela peut représenter une solution efficace pour s’assurer que les revenus sont couverts et que les paiements sont rapidement versés si un événement climatique grave menace une récolte.

Le gel de printemps peut avoir des effets dévastateurs sur la récolte et entraîner des pertes financières importantes pour les acteurs du secteur viticole. Dans ce cas, la couverture paramétrique est structurée à partir de l’indice de la température minimale journalière. Nous utilisons la station météo de référence située à proximité de la zone assurée pour surveiller l’indice. La structure d’indemnisation linéaire permet de minimiser le risque de base en augmentant graduellement l’indemnisation en fonction de la baisse de température. Aucun expert ni visite d’exploitation ne sont nécessaires pour évaluer les pertes

Alors que l'imprévisibilité climatique se poursuit, nous soutenons nos clients et les encourageons à avoir recours à des déclencheurs paramétriques pour faire face aux catastrophes naturelles et risques climatiques.

Dans la cave à vins

Les mesures de gestion du risque associées au vin ne prennent pas fin à la mise en bouteille.

Les collectionneurs de vin, que leur collection soit petite ou grande, doivent mettre tout en œuvre pour s’assurer que leur vin est conservé dans des conditions optimales jusqu’à ce qu’il soit prêt à être dégusté. 

Les bouchons doivent être étanches pour garantir que l'oxygène, l’ennemi du vin, n’entre pas dans la bouteille.  C’est pourquoi, les bouteilles de vin sont conservées en position horizontale permettant ainsi au bouchon de toujours être en contact avec le liquide. Ainsi, il reste toujours gonflé et ne risque pas de sécher, de rétrécir ou de laisser entrer l’air.

Afin de ne pas altérer la qualité et le goût du vin, il est également recommandé de surveiller précisément la température de la cave pour la maintenir entre 7,2 et 18,3 degrés Celsius, et l’hygrométrie qui devra osciller entre 50 et 80%.

Enfin, il faut également tenir le vin loin de toute odeur forte qui pourrait altérer leur saveur, et à l’abri de la lumière afin d’éviter « le goût de lumière ».

Les assureurs peuvent aider les collectionneurs de vin à couvrir leurs collections, durant leur transport et leur stockage, contre les dégâts des eaux, le vol, l’incendie et les dommages accidentels. La police peut inclure les dommages subis par la bouteille, le bouchon, l’étiquette et le fût. Si certaines collections peuvent être couvertes par une police d’assurance habitation, d’autres peuvent nécessiter une police spécifique.

En cas de perte, l’indemnité est calculée par un expert en vin, ou œnologue, sur la base de la valeur de remplacement du vin à la date du sinistre.

De la production, en passant par le négoce, l’expertise ou l’assurance, un grand nombre d’acteurs œuvrent en coulisse pour garantir aux collectionneurs ou simples amateurs de vin le plaisir de savourer une belle robe.

À votre santé !

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